「油包菜」是王唯工減碳飲食中的炒菜技巧。一般人炒菜都是先在鍋子裡加油,等到油熱了以後把洗好的菜下鍋炒,菜熟了就可以起鍋。然而,這樣的做法會讓油處於高溫狀態,容易變質。另一種減肥常見的做法是水煮蔬菜,但這樣做不符合減碳飲食中「吃好油」的原則,因此,建議用油包菜的方式來做,既能吃到蔬菜也能吃到沒變質的好油。
? 控制總熱量。除了主食,像甜的水果、甜湯、零食飲料、加到菜裡的油都要估算。
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油包菜為何可以減碳?
? 炒菜鍋直接開火加熱,不要加入水、油或任何調味料。放入洗好、切好的蔬菜。
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? 等到食材炒熟、體積大幅縮小、出水的情形也差不多時, 便可關火,將未蒸乾的湯汁倒掉。
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油包菜可以減碳的關鍵在於減少飲食。當油包菜進入胃部後,雖然本質上是蔬菜,但因為外包一層油的關係,會讓身體誤以為是需要消化久一點的脂肪類食物,因此停留在胃部的時間就會拉長,延後了感覺到空腹饑餓的時間,相對比較不容易餓,也就能減少吃下碳水化合物以填飽饑餓感的機會。
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? 食物分類中, 多吃脂肪、少吃碳水化合物。脂肪與碳水化合物都可以為身體產生能量,但脂肪製造出的二氧化碳,要比碳水化合物少了30%。然而,這裡說的脂肪是指配合其他食材料理時的好油:
如果血壓與體重都不減反升,而且不是因為飲食總量超過、或是食物的熱量算錯,就表示你的身體並不適合這項計畫,應馬上停止。
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不飽和油:無須用油料理的食物,例如沙拉、冷盤、涼拌等,應用更好的不飽和油,例如橄欖油、蔬菜油與麻油等。此外,堅果也可以用來補充不飽和油。
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? 倒入一湯匙好油,均勻攪拌,讓油包覆食材表面。再加入調味料, 即可盛盤上桌。
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